Oι Έλληνες από παλιά είχαν καλές σχέσεις με τα πουλιά. Έμαθαν δε πολλά σχετικά με την ιερακοθηρία από τους Tρώες κατά τη διάρκεια του Tρωικού πολέμου (σύμφωνα πάντα με τους στίχους της Oδύσσειας (X).
O Oδυσσέας εκτός από τα λάφυρα που π�?ρε κατά τη διάρκεια του πολέμου, είχε μαζί του και αρπακτικά πουλιά εκπαιδευμένα για την πρακτικ�? της ιερακοθηρίας.

Tην ιερακοθηρία την εξασκούσαν πρώτα οι Aσσύριοι από την εποχ�? ακόμη του Aσσουρμπανιπάλ. Πολλοί πιστεύουν (ακόμη και σ�?μερα) ότι η ιερακοθηρία �?ταν μια πρακτικ�? που την εξασκούσαν οι ευγενείς κατά το Mεσαίωνα στην Eυρώπη. Διαβάζοντας όμως το έργο του Aριστοτέλη "Περί ζώων ιστορίαι", μπορεί να δει κανείς ότι: στην περιοχ�? της Θράκης, που κάποτε ονομαζόταν Kεδρίπολη, οι άνθρωποι κυνηγούν τα μικρά πουλιά στους βάλτους με τη βο�?θεια γερακιών.
Oι άνθρωποι κρατούν ξύλα και χτυπούν τα καλάμια και τα χαμόκλαδα για να κάνουν τα πουλάκια να πετάξουν και τα γεράκια εμφανίζονται από πάνω τους και τα καταδιώκουν.
Aπό το φόβο τους τα πουλάκια πετούν πάλι προς τη γη· οι άνθρωποι τα χτυπούν με τα ξύλα και τα πιάνουν και δίνουν στα γεράκια μερτικό, τους ρίχνουν δηλαδ�? μερικά από τα πουλιά, και τα γεράκια τα πιάνουν".

Tην ιερακοθηρία την εξασκούσαν επίσης σε διάφορα σημεία της Eλλάδας κατά τη διάρκεια της Eνετοκρατίας. Aπό τον Chandlen (ξένο περιηγητ�?) μαθαίνουμε (1764-1766), ότι την εποχ�? εκείνη εξασκούσαν την ιερακοθηρία με γυμνασμένα γεράκια στην Aττικ�?, ειδικά στο βουνό του Yμηττού.
Kατά τη διάρκεια της Tουρκοκρατίας στη Mακεδονία κυνηγούσαν φασιανούς με γεράκια. Mόλις έβλεπαν το φασιανό, άφηναν να πετάξει το γεράκι, το οποίο εξανάγκαζε το θ�?ραμά του να κουρνιάσει σ' ένα κλαδί. Kούρνιαζε επίσης και το γεράκι δίπλα του. O φασιανός �?ταν πολύ τρομοκρατημένος και δεν μπορούσε να πετάξει, έτσι οι κυνηγοί τον έπιαναν με τα χέρια τους.
Σ�?μερα η ιερακοθηρία εξασκείται κυρίως στις αραβικές χώρες, και στις Δημοκρατίες της Kεντρικ�?ς Aσίας (π.χ. Kαζακστάν).

Σε πολλές όμως χώρες της Eυρώπης αλλά και στην Eλλάδα τα γεράκια τα χρησιμοποιούν για την προστασία των αεροδρομίων.
Στην Eλλάδα σ�?μερα η πολεμικ�? μας Aεροπορία κάνει χρ�?ση των γερακιών. Πριν πετάξουν τα αεροπλάνα, αφ�?νουν τα γεράκια να πετούν. Έτσι, απομακρύνονται γρ�?γορα από τις πίστες του αεροδρομίου γλάροι, περιστέρια, ψαρόνια �? άλλα πουλιά που θα μπορούσαν να δημιουργ�?σουν προβλ�?ματα στις πτ�?σεις.